海参缩小怎么回事（海参缩水是怎么回事）
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海参为什么煮了会缩小?
1、鲜海参煮的时候会缩小的原因是因为海参身体内含有丰富的胶质。胶质是一种具有弹性的物质，当海参遇热后，胶质会变得更加柔软和弹性，从而导致海参的身体收缩。
2、海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
3、发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。
4、活海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
5、新鲜海参碰到热水缩水的原因是因为，高温使海参体壁的蛋白发生收缩变性，蛋白变性导致海参体壁的自由水大量流失，就缩得很小了，一般沸水煮半个小时就只剩下2成的重量了。
我发出来的海参为什么煮的时候会缩到很小,有什么办法才能让海参不缩小...
1、此方法发制的活海参用肉眼看不出收缩。而且“65℃浸泡法”做成的海参个头明显大了很多，且口感爽脆易嚼，不韧不硬。而且，因为发制过程中没有遇高温，海参自身的鲜味被更多地保留了下来。
2、先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。沸水煮三遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3、想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
4、从海参尾部剪到头部，将里面的内脏处理干净。然后将沙嘴剪掉，去除海参的牙齿。再用清水洗净，捞出沥干水分。将洗净的海参放入无油锅中煮45分钟左右，煮至海参缩小，有明显弹性时捞出。
5、爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。如有疑问，请追问。
海参泡发后怎么变小了?
1、如果我们把发好的海参再拿来煮很久的话，它是会变小一点的，因为这样就把海参里面的水分都煮出来的。泡发海参的过程中会煮海参，所以它泡发完之后就可以直接吃了。
2、海参泡发后在煮后变小变硬的原因是因为海参体壁内的胶原纤维受热收缩，把里面的水挤出来。在煮制的过程中，海参会蒸发部分水分，因此会变小。同时，煮制后的海参口感可能会变硬。
3、海叁泡好后煮了又缩小了鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海参煮完以后容积缩小了。
4、最有可能的原因是海参没煮透，或者泡的时间不够长。海参在没煮之前是非常干燥的，也比较硬，煮泡之后内壁重新吸水舒展开才能食用。
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