海参太油（海参沾到油会怎么样）
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发海参的时候为什么不能有油
您好朋友，干海参泡发其实不用这么麻烦，海参不能沾油是因为海参的特性决定的，海参沾油之后就会造成海参化皮，海参泡发不大。
海参的天敌是油和化学物质，这两种物质会加速海参的自溶。泡发的时候海参会泡不大，且会破皮：海联心公众号。
不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。
海参被制作成干品后，体内的这种自溶酶依然还是存在的，当干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。
海参一碰到油就化成水,不碰油也会自动融化呢?
即使酶并没有遇到油来催化反应，只需新鲜海参离开水大约五六个钟头，海参身体内的自溶酶自己就会充分发挥，造成海参发生自溶现象，没多久，海参又就会变成一滩水。只是这全过程要比遇到油星速度变慢一些。
海参离开海水会自溶 海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。
因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
海参碰到油之后,怎么就会变成一滩水?
因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值。
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。
遇到油之后导致：因为海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，而海参在受到油的刺激后，很快就会变成一滩水。所以大家购买海参一定要尽快食用或保存得当。2 海参煮多长时间可以吃 大概需要煮10-30分钟左右。
当海参离开水面时，它会释放自溶酶，并将自己融化成一滩水。为了避免这种情况，海参在出售前会被切碎并加热。
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