海参螺干（海参螺的做法）
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干海螺很硬,不知道怎么发,怎么做好呢?
1、海螺干的涨发方法是：将海螺干用温水洗净，再用温水泡至回软，放入锅中慢火煮制，待海螺煮软时捞出装盆。
2、将干海螺放入30-40度水中直至回软，然后取出洗净。然后碱水侵泡，500克水8克碱。将辣椒切成小丁，姜、蒜切丝。锅内放入油烧热，放入麻椒爆香。倒入切好的海螺片大火爆炒。加入酱油翻炒。
3、将海螺干完全浸泡在清水中3~5天时间，直到回软后取出，用清水洗干净即可使用。这种方法虽然时间较长，但涨发方法安全环保，而且泡发好的海螺干有较强的韧性，烹制时更加原汁原味。
4、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
5、第一步：在泡发干螺片前我们可以准备一个高压锅，再准备适量的葱姜切段，以及准备适量的高汤。
怎样泡发海鲜
1、泡发海蜇的话，就可以直接用凉水来泡发，但是泡的时间大概在三四天左右。
2、鱿鱼干泡发：用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。
3、干贝净水泡15分钟，去柱筋及杂质，放入葱段，姜片，黄酒和盐，蒸锅上汽，蒸20-30分钟，浸至自然冷却。金钩，浸泡15分钟，入温水，加黄酒，再浸泡15分钟，洗净沥干即可。鱿鱼干，清水洗净冷水浸泡2小时。
海鲜干货有哪些品种?
1、海鲜干货之优质墨鱼干，其颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。 1银鱼干 海鲜干货之优质银鱼干，其颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。
2、鱿鱼干 鱿鱼干是一种颜色半透明浅粉红色的海产品，清洁有光泽，片大完整，边缘稍微有卷曲，香气浓郁。它富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，含量极高。
3、干贝，虾仁，干海参，墨鱼干，鱿鱼干，鱼肚，紫菜，海带等。比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。干海参胆固醇低，脂肪少，蛋白质和钒的含量却很高。干贝富含脂肪，碳水化合物，蛋白质，钙，铁，镁，硒等营养素。
4、鱼胶 鱼胶，是指用水煎煮鱼类(如鳕、黑线鳕或无须鳕)的皮、鳍、骨而得到的一种粘着力很强的胶。
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