海参能沾油吗（海参能沾油吗为什么）
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海边的有些老渔民说新鲜的海参遇到油会化掉,这是真的吗?
1、海参在遇到油时并不会立即融化，而是因为油激发了海参体内的自溶酶，导致海参在一段时间后自溶。在制作菜肴时，海参需要经过高温烹煮，这个过程中如果接触到大量的油脂，可能会导致海参提前自溶。
2、因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
3、海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
4、海参就会慢慢的开始化。也就是说你要是把葱烧海参放时间长了，海参是会化掉，这就是海参的一大特点。当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
5、其实在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，据说在海里生活十年以上的海参就会出现自溶现象。
海参怕油为什么炒
1、海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
2、海参 海参这么珍贵的食材，如果化成一滩水了岂不浪费，所以人们一般会把海鲜用水煮熟之后，在煸炒红烧什么的就不怕遇油融化了。
3、还有一种情况，海参不遇到油也会自溶。有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。
海参能用油吗
1、可以，但是必须即食。海参和油脂起反应，海参会化掉的。不信，你可以试验下，我不骗你。我在大连，我们吃海参，一般是高压，比较原汁原味。也可以生拌。生拌海参是大连一绝。
2、海参不能放油的，一旦放油以后，海参的味道就变了，而且也变小了。
3、海参遇到油会化，建议沾着酱油或者蜂蜜吃，或者弄海参小米粥。需要注意：海参不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，会引起消化不好 吃多少做多少，剩下的话海参在油性环境里一段时间会自溶，你会发现海参没有了。
4、怕，海参不能用一点油的，油会致使海参化掉，而且油的作用是无限的。
5、海参能放油炒，和正常炒菜的做法一样，不过泡发好的海参已经是熟的了，所以炒的时候不用太长时间了。
6、不过，海参在做熟之后，就不怕遇到油了，这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参，不过出于健康考虑，海参最好还是用清淡的做法最好，营养保留也更多。
为什么海参遇油就化了
1、因为海参遇到激发性的物质，比如食用油，就会将自溶酶的作用激发出来，这时候海参体内大量的蛋白质会被快速溶解掉，海参就溶解成了一滩水了。当海参被油刺激变成一滩水之后，海参基本上就没有什么营养价值了。
2、因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值。
3、海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水。
4、过程 中遇到油一定会化的，这是一种 化学成分 的反应，称为油化溶解反应。第一需要时间，第二如果是 干海参 一般都有盐层或者糖层的保护。
5、因为海参体壁内有一种自溶酶，遇到温度高或者是油的时候就会激活自溶，也是海参的应激表现。俗称化皮。
6、器具、手等），是不会化的。干海参发的过程中会化，是因为碰到了油性，而海参自身有一种溶解酶，这种酶导致海参碰到油以后会慢慢溶解化掉，但是有时间过程的，不是一碰到油就马上会化掉。
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