饭店大海参（饭店海参的做法）
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海参有哪些菜品?
凉拌海参 原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖 做法： 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。
海参鲍鱼粥的做法 材料：干海参25g、鲍鱼仔6只、大米60g、小米30g、油、盐、新会陈皮。做法 首先将准备好的干海参用清水泡发好，然后清理干净内脏切段备用，再将瘦肉清水洗净用油盐渍一下备用。
大酒店里的海参是怎样做的
将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。海参丁下入沸水锅中焯透捞出。锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。
把清理干净的海参放到大不锈钢桶里，在掺入纯净水淹没的同时，加入普洱茶并上火烧开，随后改小火加热5小时，关火后还要继续焐2小时，然后倒出茶水，加入冰块让海参慢慢地吸水膨胀。
首先，将海带泡发并切成小片；然后，将海带片加入到专门的素海参加工机器中加工，待其变成透明且质地韧性十足的海参状态即可食用。
海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。葱白切段。起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
为什么饭店里做出来的海参那么大
因为不同的水质。海参界最出名的，加拿大海参敢说第二，没人敢称第一了。比起土耳其的海参，不论是营养价值还是口感，质量佳，营养价值高，价格也不像土耳其海参炒的那么高，加拿大海参都是完爆全胜。
因为加工的时候很多人都会不同的加工方法，要是火候大，海参就会煮的很小。但是其实是用很多个海参才靠成一斤干的。但是你要是火候轻，只用一半的海参就能靠出一斤干的，这样的海参就会看真很到，其实个数很少。
单冻即食海参都是会含有一定水分的，无论哪个城市都一样，所以说是海参净含量100%是不可能的，都是骗人的。
市场上的泡发好的海参是碱发的所以看着大等用热水一炒就会变小。最好是买鲜海参或者是买干海参自己泡发。就用热水放不一个没有油的盆里泡发四十八小时就可以。
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