活海参硬（活海参生吃为什么那么硬）
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活海参涮锅吃为什么有软硬呢
1、活海参在加热过程中胶原纤维受热会发生收缩，表现出变硬的性状，就跟我们肱二头肌收缩变硬一样。再延长煮的时间破坏掉胶原纤维就会变软了。但是这个过程海参会严重缩水。
2、硬的相对要好，因为软的可能是海参快要死掉了，对刺激做不出反应。
3、原因：经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小。鲜海参不硬的做法：主料：海参1-2根。虾100克。大米1把。辅料：冬菜适量。蒜酥1小勺。姜丝适量。芹菜适量。
4、蒸煮野生海参的时间太短的话，海参没有经过正常的物理转化过程，体表容易残存有害细菌，其肉质会像活海参一样紧缩，海参中的营养成分也不能被人体吸收。
5、海参很硬一般都是因为没有泡发好或者没有烧透，正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。
6、又叫拉缸盐海参、半干海参），它就应该是软的，需要密封好冷冻保存就可以了，吃的时候再拿出来发制后才能吃。你说的海参肚子还大了，那应该是没有开肚去肠或者是开口太小内脏去除不干净造成的。
活海参怎么处理才能吃
新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好(如何泡法干海参)，海参容易发硬，不易咀嚼。
直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬，不易咀嚼。
第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
冲浪活海参的海参咬不动发硬是什么原因
烹调温度太高：火候过猛也是导致海参变硬的原因之一，因为高温能使海参中的胶原蛋白受到破坏，从而影响其口感。浸泡时间过长：某些情况下浸泡时间过长也会让海参变硬。
蒸煮野生海参的时间太短的话，海参没有经过正常的物理转化过程，体表容易残存有害细菌，其肉质会像活海参一样紧缩，海参中的营养成分也不能被人体吸收。
估计这个海参在发的时候被煮过头了~ 海参很娇贵的，一旦煮过头了口感就会比较“皮”，一般是没办法再改变口感的。可以尝试用冷的矿泉水浸泡24小时，然后切段，这样会口感好一些。
凉拌活海参之所以咬不动，是因为海参没有完全煮熟，下次煮海参的时候建议多煮5到10分钟。加少许的白酒。如果是即食海参可以多煮3到5分钟即可，资深海参团队老尹家解答还望采纳。
海参硬是因为没有泡好或者烧透。一般情况下，海参煮熟后吃起来应该是软滑的。所以坛子里加盐的海参，也就是专卖店里所谓的半干海参，是不能直接用来炒菜的。这种海参摸起来软软的，但是咬不动。
活海参要怎么发制呀?为什么会越煮越硬呢?
1、经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小，这是正比，又大又硬，这个无法满足。
2、原因：经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小。鲜海参不硬的做法：主料：海参1-2根。虾100克。大米1把。辅料：冬菜适量。蒜酥1小勺。姜丝适量。芹菜适量。
3、鲜海参越煮越硬是有一定的原因，是因为鲜海参不需要煮太长时间，煮的时间长只会将海参里面的水分煮出来，导致鲜海参越煮越硬，所以煮鲜海参的时候一定要控制好时间，这样煮出来的鲜海参才不会硬。
4、海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮。
5、鲜海参为何越煮越硬 没泡发好 对于新鲜的海参来说，它们煮得越硬，因为海参中的水分流失了。对于干海参来说，煮得越硬，主要是因为海参泡得不好，所以才会出现这种情况。
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