本篇文章给大家谈谈海参上色，以及海参上色用硫酸亚铁对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、海参内筋发黄什么原因
• 2、怎样给发好的海参上色
• 3、硫酸亚铁煮海参会变黑吗

海参内筋发黄什么原因

海参内脏里黄色筋的是糖干或盐干海参，是由于加糖或加盐过多导致的白色内筋变黄。高品质野生海参内膜和筋都是洁白或灰白的。但是对于人体没有伤害，而且还有一定的营养价值，能够补充身体的蛋白质。

大棚激素海参，因为饲养方式和饲料添加问题，导致海参肉筋泛黄。发好后的海参，肉筋泛黄同事参体颜色通体漆黑，那么就是上色后，色素导致的肉筋泛黄。

颜色一般有白色，浅黄色，浅绿色等，主要和加工工艺有关系，加工的时候海参液倒灌可能会对内筋染色。

怎样给发好的海参上色

1、将海参用水冲洗干净。 将海参放入锅中，加入适量的水，水量应该略低于海参的高度。 加入适量的硫酸亚铁，一般情况下，每升水加入1克硫酸亚铁。 煮海参，直到海参变软，通常需要煮20-30分钟。

2、干海参也可以使用温水或者热水泡发，这样泡发的时间会比较快一些，温水泡发干海参，只需要10小时左右就可以了，热水泡发时间则更短，但不建议这样做，因为温水或者热水泡发干海参，很容易导致海参的营养价值降低。

3、干海参直接用自来水冲洗，洗掉表面的一点灰尘。用凉纯净水浸泡24小时左右，中间换水两次，直到海参变软。将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，也就是沙嘴。在纯水上加一个无油锅，盖上锅盖煮开。

4、平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

5、另外不法商贩有使用染色剂等给海参上色处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色，所以消费者购买时要慎重选择。

硫酸亚铁煮海参会变黑吗

1、铁锅煮海参会导致海参变黑，是因为铁离子与海参中的蛋白质发生了化学反应，生成了黑色物质。从食材清单和制作步骤两个方面来看： 食材清单方面：海参作为一种主要食材，在与铁锅一起烹饪时，会产生一些有害物质。

2、没有光亮感，参刺手感发脆，虽然个头很大、很饱满，但一发好就是脆的，没有海参的软糯感和肉香味，而且品质好的海参一般都要煮两三遍才能发好，这种海参煮一遍就容易煮过火。

3、该类产品水发比过高后导致体壁变薄，吸水后颜色变浅，有些商家在水发过程中添加硫酸亚铁、炭黑进行染色。为了提高产品含水量，还会采取在碱性液体中浸泡的手段。这些做法都会导致刺海参含有的核心活性营养成份受到严重破坏。

4、要分是什么品种的海参。有些品种的海参，活着的时候就是黑色的，有些活着的是深颜色的，加工后就颜色更深，还有的鲜活海参，表面覆盖一层黏黏滑滑的东西，加工时受热也变成黑色。

海参上色的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于海参上色用硫酸亚铁、海参上色的信息别忘了在本站进行查找喔。