海参做出来为什么硬（为什么海参做出来那么硬怎么样）
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海参泡发后在煮后变小变硬是为什么?还能泡大吗?
海参发泡中温度和时间是关键，强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程海参会略微变小，这很正常，煮过之后继续发泡，一般海参的胀大过程是在煮过之后再次发泡的过程。
海参含水量比较大，一煮因为水析出，就会缩小，但是煮的时间长了，就会变硬（奇特的海产品是一样的特性）！虽再次经泡水，个头会变得大些。也会较之前的硬。
一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时，为了让海参长得又大又好看，会泡水很多天，导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后，其内部的水分就会逐渐被排出，因此海参就会缩小。
葱爆海参做法发过的海参做熟后为什么发硬?
葱烧海参硬的原因是海参本身的质地比较硬。根据查询相关公开信息显示，海参在葱烧的过程中，海参会受到高温的烹饪，使其质地变得更加硬。
泡软前的海参一煮必定会硬――海参含充足蛋白熟成前的正常现象。但硬到什么程度合适，需依据不同种类海参，不一样的厨具，熟度相关，不可以一概而论。
关键是加糖和不可过热，否则海参就要老了，除了缩水，也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。
海参为什么一炒就变硬
海参如果一炒就变硬的话可能是因为它没有泡发好， 泡发海参的方法其实比较复杂，首先需要注意的就是我们泡海参全程都要使用纯净水，而不能使用自来水。
海参熟了以后蛋白质变性，所以她相对的变硬了，属于正常现象。海参在活的时候，温度常温下的情况下，是很软的，在高一些就会融化掉，只有保持到温度相对较低的情况也会变硬（相对的）。我的专业就是水产养殖，请采纳。
海参做熟后发硬可能是煮的时间太久的原因。因为海参肉质中含有大量的水分，且肉质紧实软弹，长时间的煮制可能会使水分大量的流失，且长时间的高温会破坏肉质的口感，因此也就导致其口感食用起来硬一些，没有绵软弹牙感。
主要原因是没有泡发好，发海参应该根据 个人口感要求来具体掌握。
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