火碱泡发海参（火碱泡发海参有毒吗）
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海参能用碱水泡吗?
1、最好是用纯净水，碱性的水是可以发海参的，有些地方会放明矾去发泡海参，但是不建议放任何东西哦，纯净水或者是凉白开都可以，比较干净。
2、发泡海参不可以放食用碱，泡发海参特别注意：在泡发的过程中，不能遇到油污，食用碱，食盐。特别强调：否则海参发不起来，而且也会发得一塌糊涂浆糊一样。
3、泡发海参不能放食用碱。泡发海参的方法是：把海参洗净，泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。泡1-2天后，海参开始变软。从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴）。再把海参冲洗干净。
4、可以用弱碱性的水泡发，对海参的品质也不会有影响。最多就是会导致海参泡发的个头小于纯净水泡发的海参，因为饮水机的水是矿泉水，渗透压要高于纯净水，海参发制过程主要是利用渗透作用。
海参火碱泡发分辨
1、第一，体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。
2、这是没有泡发好，多换几次水，泡到没有碱味就好了。
3、我们要观察海参的参体的颜色，参刺粗细，选择一般为黑褐色、黑灰色或黄褐色色泽均匀暗沉，参刺粗壮挺拔的野生干海参。
4、此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。
海参买回来后是干的,该用什么温度的水来泡它?
1、干海参泡发一般建议选择使用一些温水或者是凉水。完全浸泡在液体之中以后，等待1~5个小时基本可以完全泡发，恢复到曾经还是饱满的状态。
2、干海参泡发一般建议选择使用一些温水或者是凉水，完全浸泡在液体之中以后，等待1~5个小时基本可以完全泡发，恢复到曾经还是饱满的状态。
3、冷冻过的海参不要直接用热水泡发，应该先用冷水冲洗一下，待海参解冻后，再尝试用温水泡发。不过，用冷水泡发也是可以的，只是泡发时间相对来说会长一些。
4、买回来的这是因为海参体内含有一种叫做自溶酶的成分，这种酶作用起来不分敌我，只要是蛋白质，酶就会把蛋白质溶解掉，这种酶就被称为“自溶酶”。
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