海参变小（海参变小的原因是什么,如何补救视频）
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海参煮完为什么变小了
活海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
海鲜类的水产品生活在水里，当然含水量就大，海参含水量比普通海鲜还大，一加热肉质部分蛋白收缩将水挤出，肉质部分收紧内部含水量就少了，所以就变小了。所以新鲜海参一般都是凉拌生吃比较好。
这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品，煮熟后水分被挤出形成回缩。具体来说，海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成，这些成分在加热后会缩小。同时，鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除，导致它的体积缩小。
水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。
海参煮后为什么变小了?
1、水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。
2、在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。将干海参放入暖水瓶中。加入沸腾的纯净水至杯满。
3、新鲜海参碰到热水缩水的原因是因为，高温使海参体壁的蛋白发生收缩变性，蛋白变性导致海参体壁的自由水大量流失，就缩得很小了，一般沸水煮半个小时就只剩下2成的重量了。
4、海鲜类的水产品生活在水里，当然含水量就大，海参含水量比普通海鲜还大，一加热肉质部分蛋白收缩将水挤出，肉质部分收紧内部含水量就少了，所以就变小了。所以新鲜海参一般都是凉拌生吃比较好。
5、鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。
6、通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。
我家的海参发好后一冻就变小了怎么办
换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
餐厅其实不必太在意到底能发到多大，发了太多水进去其实并不好吃。补充：应该是半透膜的原因。慢慢冻的时候，水和海参的温度大致相等，所以渗透压相同，所以冻的时候并没有缩水。
发好的海参就像吸饱了水的海绵，放在冰箱里面温度低，水容易析出来，析出的水变成冰，海参的体积就变小了。
是的，泡发好的海参在冷冻后可能会减轻重量**。主要是因为海参的身体纤维在冷冻后收缩，形成了网状结构，导致海参的身体体积缩小，从而减轻了重量。
海参的肉质中不含任何水分，在水中泡久了会缩水，因此越泡越小是比较正常的现象。 如果想让海参的口感保持最佳状态，可以将其放入冰箱中冷冻保存。以上是关于速冻海参用水化开越泡越小的可能原因。
换新的凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水 1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
煮完海参为什么缩水了?
1、这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品，煮熟后水分被挤出形成回缩。具体来说，海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成，这些成分在加热后会缩小。同时，鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除，导致它的体积缩小。
2、因为活海参含水量很高的，鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此从宏观上看海参就缩小了。
3、在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。将干海参放入暖水瓶中。加入沸腾的纯净水至杯满。
4、发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。
5、所以新鲜海参一般都是凉拌生吃比较好。熟吃都是需要加工后再发起来，让水充满肉质的细胞，这样海参就能膨松起来，软滑可口。
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